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标题: [转帖] 香蒸小排骨 [打印本页]

作者: mxf82 时间: 2007-4-29 22:21 标题: 香蒸小排骨

材料：排骨半斤。

　　调味料：“A”、糖半茶匙，盐半茶匙，生粉一茶匙，要味浓者可加入味精或鸡精半茶匙，生油两茶匙。“B”、腐乳一块，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，红椒丝少许，玉冰烧一汤匙。

　　制作方法：

　　1.选用上好腩排，要肥瘦均匀，可要求肉档师傅代斩碎，要求剁小块一点，这样容易熟，也容易入味。

　　2.洗净排骨用毛巾吸干水分，把调味料“A”腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时，或备作明天用也可。

　　3.要蒸排骨的时候把调味料“B”加入搅匀便可。

　　4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分钟，最终要看分量大小而定。

　　窍门解释：

　　1.肉类轻冷藏，肉质会更松及易吸收味道。

　　2.调味“B”的腐乳酱有生熟之分，把调味“B”与排骨即混即腌即蒸是生酱的做法，但缺点是生酱不能和肉类混合太久，要即混即蒸才有预期中的可口效果。熟酱的意思就是把调味料用慢火煮一次，令所有的质都因煮过而稳定下来。一般都是专业人员采用的方法。其实不管哪个行业的从业人员，只要用心做好每一个工序细节，都一定会做出成绩来的。

作者: gsjdgh 时间: 2007-4-30 12:33

玉冰烧原来是米酒呀.我开始还以为那是什么调味品呢.汗自己一个.
这道菜味道应该不错,但是形差了点.如果能用蔬菜拼个底就更好了.
有空的话,Lz能不能发一个糯香排骨的做法?先谢过了!

作者: oyzl780207 时间: 2007-4-30 12:38

看起来样子不错，偶尔吃吃总比炒和煎的有营养

作者: arjoo 时间: 2007-4-30 14:16

看著就流口水啊，不過個人口味好辣，這個菜不適合俺:s_9:

作者: oralb444 时间: 2007-4-30 21:16

看上去蛮简单的有不需要很杂的调料,有空我也试一下

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